El solomillo es una de las piezas de carne más jugosas y mejor valoradas del vacuno. Se caracteriza por su forma alargada y redondeada. En esta pieza se distinguen tres partes principales: el châteubriand, que es la parte de la cabeza; el tournedor, que es el centro; y el filet-mignon, que es la punta. 
Esta pieza es de las más tiernas de la ternera, ya que está desprovista de todo exceso de grasa para ser una comida tan sana como sabrosa.