En la parte alta del lomo hay unas 8 costillas, de esta parte se saca el chuletón. La misma tiene un mayor contenido de grasa, lo cual para muchos es lo que hace al chuletón delicioso.
El corte del chuletón incluye el hueso. Se saca del lomo alto y es preparado tanto en parrillas, como al horno, a las brasas o a la plancha.
Es sumamente delicioso, ya que contienen grasa veteada, es decir, entre la carne se encuentran hilos de grasa, lo que la hace más jugosa y apetitosa.